Els criteris que s’han de complir per aspirar a l’ús del segell de Restaurant de Cuina Tradicional d’Andorra són els següents:
- En la filosofia del restaurant s’ha d’explicitar que es fa cuina andorrana i que s’utilitza producte de proximitat.
- En la denominació del restaurant no es poden emprar denominacions o mencions genèriques que indueixin a altres tipus de cuina, com poden ser les denominacions del tipus restaurant japonès, restaurant mexicà, restaurant italià, pizzeria, restaurant americà o altres de similars.
- A les cartes s’han de tenir almenys cinc plats (que incloguin sempre un entrant, un plat principal i unes postres o dolços) de cuina andorrana tradicional, de receptes incloses en el patrimoni gastronòmic viu d’Andorra.
- S’ha de prendre el compromís d’utilitzar el cent per cent de productes de proximitat per elaborar aquests plats.
- Les tècniques utilitzades per fer els plats, tot i modernitzades, no han de tenir un caràcter experimental.
- Els plats s’han de poder identificar visualment.
- La denominació dels plats s’ha de correspondre o s’ha d’identificar amb el nom dels plats que configuren el patrimoni gastronòmic viu d’Andorra.
- En el nom del plat no han d’aparèixer ingredients exòtics amb un topònim de fora dels Pirineus.
- A la carta de begudes s’ha d’oferir -com a mínim- un vi, una cervesa o un licor d’Andorra. Si és possible, cal presentar-les de forma preferencial.
- Parament: està prohibida la utilització de coberts, plats i gots de plàstic o similars. Han de ser restaurants on s’utilitzin preferentment les estovalles i els tovallons de roba, així com vaixella i cristalleria de porcellana, fang, fusta, llosa, vidre o similar. Queda prohibit el material d’un sol ús.