El Laboratori Central desenvoluparà les seves funcions sota la direcció de la Conselleria de Treball i Benestar Social. Aquestes funcions són les següents:
- a) Control d’aliments.
- b) Sanitat ambiental.
- c) Control sanitari de productes químics potencialment perillosos.
- d) Control de productes biològics.
- e) Control de medicaments i de productes sanitaris.
- f) Formació de tècnics.
- g) Educació sanitària de la població en les matèries en les quals el Laboratori tingui competència.
- h) Qualsevol altra funció que li sigui assignada per les disposicions vigents.